Презентация на тему питание жиры. Презентация на тему "жиры". Химические свойства жиров

1 слайд

2 слайд

План урока: Жиры в природе. 2. Классификация жиров. 3. Состав и строение жиров. 4. Биологическая роль в организме.

3 слайд

ЖИРЫ В ПРИРОДЕ. В составе всех клеток животных и растений со- держатся липиды. Самыми распространенными из липидов являются жиры. Содержание жира в клетках обычно невелико: 5 – 15 % от сухого вещества, а в клетках жировой ткани количество жира возрастает до 90%.

4 слайд

5 слайд

А у животных и человека – в подкожном слое, между мышечными волокнами и в брюшной полости.

6 слайд

7 слайд

8 слайд

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: Все жиры легче воды, в воде нерастворимы, хорошо растворимы в органических растворителях В установлении состава и строения жиров большую роль сыграли французские химики. В 1854 году М. Бертло осуществил синтез жиров. В нач. XIX века М. Шеврель Осуществил гидролиз жиров.

9 слайд

ЖИРЫ- СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ, ОБРАЗОВАННЫЕ ГЛИЦЕРИНОМ И ВЫСШИМИ КАРБОНОВЫМИ КИСЛОТАМИ. СН2 – О – С – R1 CH – O – C – R2 CH2 – O – C – R3 // // // O O O Остатки карбоновых кислот глицерин

10 слайд

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ. ФУНКЦИИ ЖИРОВ: 1.Энергетическая. В ходе расщепления 1г жиров до СО2 и Н2О осво- бождается большое количество энергии- 38,9 кДж. Жиры- основное резервное топливо, его называют «энергетическим депо» живых организмов. Выделяющаяся энергия необходима для жизне- деятельности организма.

11 слайд

2. Строительная. Жиры являются структурными элементами мемб- ран клеток и клеточных органелл.

12 слайд

3. Регуляторная. Образование некоторых липидов предшествует Синтезу ряда гормонов, например коры надпочечников.

13 слайд

4. Запасная. Жиры- запасные вещества, в форме которых депонируется метаболическое топливо. Известно, что верблюд в состоянии прожить без питья до полутора месяцев. Воду в это время он «добывает» за счет постепенного окисления содержащихся в горбах запасов жира, которые могут достигать до 120 кг.

14 слайд

5. Защитная. В связи с хорошо выраженными термоизоля- ционными свойствами жиры сохраняют тепло в организме, особенно у морских и полярных животных. В виде жировой прокладки предохра- няют тело и органы животных от механического повреждения, служат жировой смазкой для кожи.

15 слайд

Закрепляющий тест. Какой из продуктов надо дать уставшему марафонцу для поддержания сил? а) кусочек сахара, б) кусок мяса, в) кусок сала 2. Большее количество Е выделяется при расщеплении 1г: а) жира, б) глюкозы, в) белка 3. В каком веществе растворяются жиры? а) спирт, б) вода, в) соляная кислота 4. Способность верблюдов хорошо переносить жажду объясняется тем, что жиры: а) сохраняют воду в организме б) выделяют воду при окислении в) создают теплоизолирующий слой, уменьшаю- щий испарение.

Состав и строение жиров

Состав и строение жиров было установлено благодаря трудам двух французских ученых: Шеврёля и Бертло.

Впервые химический состав жиров определил в начале 19 века французский химик

Мишель Эжен Шеврёль , проведя их гидролиз.

Он установил, что жиры состоят из глицерина и карбоновых кислот. Однако, он отрицал возможность обратного синтеза жиров из продуктов их гидролиза.

Состав и строение жиров

В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот с четным числом атомов углерода и имеющих неразветвленный углеродный скелет.

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – О – СО – R 3

В состав жиров входят остатки не одной, а разных кислот.

СН 2 – ОН

НООС – R 1

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

НООС – R 2

СН 2 – О – СО – R 2

НООС – R 3

СН 2 – ОН

СН 2 – О – СО – R 3

3Н 2 О

Общее название таких соединений – триглицериды

Физические свойства жиров

Твердые - животные жиры (искл. рыбий жир)

Жидкие - растительные жиры (искл. кокосовое масло)

Образованы высшими предельными кислотами:

Образованы высшими непредельными кислотами:

C 17 H 33 COOH – олеиновой

C 15 H 31 COOH – пальмитиновой

C 17 H 31 COOH – линолевой

C 17 H 35 COOH - стеариновой

C 17 H 29 COOH - линоленовой

Физические свойства жиров

Все жиры легче воды, нерастворимы в ней , но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане (эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен), легкоплавки. Не имеют постоянной t кип, т.к. образованы различными кислотами.

Физические свойства жиров

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров,

из них – 420 растительного происхождения …

Физические свойства жиров

и более 180 животного происхождения.

Химические свойства жиров

1. Гидролиз жиров

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

R 1 – СООН

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – ОН

R 2 – СООН

СН 2 – О – СО – R 3

СН 2 – ОН

R 3 – СООН

Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов.

Химические свойства жиров

2. Щелочной гидролиз – омыление , нагревание с водным р-ром NaOH или карбонатами щелочных металлов.

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

R 1 – СООNa

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – ОН

R 2 – СООNa

СН 2 – О – СО – R 3

СН 2 – ОН

R 3 – СООNa

мыла

Химические свойства жиров

3. Жидкие жиры содержат остатки непредельных КК, которые сохраняют свойства алкенов:

а) обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия.

Сливочное масло также содержит небольшое количество остатков непредельных кислот. Качественной реакцией с бромной водой можно отличить натуральное сливочное масло от маргарина.

Химические свойства жиров

б) Гидрирование жиров

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

3H 2

триолеат

саломас

Саломас используется для получения маргарина, кулинарного жира

Применение жиров

Жиры используют в пищу;
для изготовления косметических средств;
в качестве лекарственных препаратов - облепиховое масло, рыбий жир;
растительные масла и кетовый жир – сырьё для получения маргарина;
для получения смазочных материалов
производство мыла;

Мыло и СМС

Мыла – натриевые и калиевые соли высших карбоновых кислот

Мыловарение – один из самых древних химических процессов, стоящих на службе человека. Уже в 1 веке использовали процесс омыления для получения твердых и жидких мылоподобных продуктов путем кипячения жиров с золой наземных растений (содержащих соли калия) или морских водорослей (содержащих соли натрия).

Свойства мыла

Мыла подвергаются гидролизу, т.к. образованы слабой кислотой и сильным основанием.

С 17 Н 35 СООNa + Н 2 О ↔ С 17 Н 35 СООН + NaОН

Раствор мыла имеет щелочную реакцию.

2. Очищающее действие мыла.

Молекулы мыла состоят из 2-х частей.

Полярная часть – гидрофильная – растворима в воде.

Неполярная часть – гидрофобная – растворима в жирах и других

неполярных растворителях.

Свойства мыла

Очищающее действие мыла.

Свойства мыла

Недостатки мыла:

Хозяйственное мыло имеет сильнощелочную реакцию – оно раздражает и сушит кожу, им нельзя стирать шерстяные и шелковые ткани.
Оно плохо мылится в жесткой воде, а при стирке в такой воде на ткани остается сероватый налет. При стирке в такой воде

мыло теряет моющую способность, т.к. образующиеся кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде:

С 17 Н 35 СООNa + Са 2+ → (С 17 Н 35 СОО) 2 Са ↓ + 2Na +

Свойства СМС

Этих недостатков лишены СМС (детергенты) – натриевые соли высших сульфокислот или алкилбензолсульфокислот.

Алкилсульфаты получают действием Н 2 SO 4 на высшие спирты и затем нейтрализуют щелочью:

С 12 Н 25 ОН + Н 2 SO 4 →С 12 Н 25 ОSO 3 Н→ С 12 Н 25 ОSO 3 Na

-Н 2 О

Лауриловый

Лаурилсульфат

спирт

Натриевая соль

лаурилсульфата

2. Алкилбензосульфонаты – алкилированием бензолсульфокислоты с последующей нейтрализацией щелочью:

С 16 Н 33 ОН + С 6 Н 5 SO 3 Н →С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Н → С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Na

-Н 2 О

Цетиловый

спирт

Цетилбензол-

сульфокислота

сульфонат натрия

их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду. Моют в жесткой воде, т.к. их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде." width="640"

Свойства СМС

Принцип действия СМС такой же, как и у мыла. Однако, они имеют ряд преимуществ:

Сульфокислоты являются сильными электролитами и их соли не подвергаются гидролизу = их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду.
Моют в жесткой воде, т.к. их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде.

Недостатки СМС

Остатки СМС плохо разлагаются биологическим путем.
Попадая со сточными водами в водоемы вызывают их цветение и гибель животных.
Остатки СМС на одежде контактируют с кожей и через ее клетки попадают в организм человека, вызывая аллергические реакции и другие заболевания.

Слайд 2

Строение жиров

Жиры –это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот Общая формула жиров:

Слайд 3

В состав природных триглицеридов входят остатки: Насыщенных кислот: Пальмитиновой-C15H31COOH Стеариновой-C17H35COOH Ненасыщенных кислот: Олеиновой - C17H33COOH Линолевой - C17H31COOH Линоленовой - C17H29COOH

Слайд 4

Классификация жиров

Твердые Жидкие Животный жир (говяжий, свиной, бараний и др.), сливочное масло, сало, маргарин. Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рапсовое, оливковое, какао, льняное, кедровое, персиковое, кунжутное, маковое, касторовое),рыбий жир.

Слайд 5

Физические свойства

Теплопроводность - плохо проводят тепло Агрегатное состояние – твёрдое и жидкое. (газообразных жиров не бывает, т.к. при высокой температуре (300 ºС)жиры разлагаются) Цвет - белый или светло жёлтый Запах - без запаха Растворимость - не растворяются в воде (легче воды), но растворяются в жирорастворителях (эфире, бензоле, хлороформе, мылах и др.)

Слайд 6

Химические свойства

Гидролиз жиров Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании.

Слайд 7

Результат гидролиза

Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Результат гидролиза - образование глицерина и соответствующих карбоновых кислот: С3H5(COO)3-R + 3H2O ↔ C3H5(OH)3 + 3RCOOH

Слайд 8

Гидрогенизация жиров

В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром.

Слайд 9

Применение жиров

Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине В производстве мыла В косметике В технике В лаках и красках

Слайд 10

Применение жиров

Слайд 11

Тестпо теме “Жиры”. Часть А

1)Жиры относятся к классу:а)простых эфиров; б)сложных эфиров;в)многоатомных спиртов; 2)Продукты гидролиза жиров этоа)альдегиды и кислоты; б)спирт ароматический и кислотыв)глицерин и кислоты; 3)Молекулы жиров состоят из остатков:а)глицерина и высших одноосновных карбоновых кислотб)глицерина и высших двухосновных кислотв)этиленгликоля и двухосновных кислот4)Формула высшей карбоновой кислоты, которая не может входить в состав жиров: а)С15Н31СООН; б)С17 Н35 СООН; в)С14 Н30 СООН; г)С17 Н 33 СООН; 5)Вещество, которое нельзя получить путем переработки жиров: а)Глицерин. б)Глюкоза.в)Стеариновая кислота.г)Мыло. Ответ в) Ответ а) Ответ в) Ответ б) Ответ б)

Слайд 12

Часть В

1)Укажите формулу сложного эфираа) б)в) г)2)Укажите формулу сложного эфираа) б) в) г) 3)Название вещества с формулойа)метилацетатб)метилэтаноатв)метиловый эфир уксусной кислотыг)уксуснометиловый эфирд)все перечисленные ответы верны4)В основе процесса переработки жидких растительных масел в твердые жиры лежит реакция:а)гидрированияб)гидратациив)гидролизаг)омыления Ответ г) Ответ в) Ответ д) Ответ а) Посмотреть все слайды

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Органическая химия Жиры

Классификация жиров Животные жиры: сливочное масло, животное сало, рыбий жир Растительные жиры: оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, пальмовое масла

Жиры растительного происхождения

Жиры животного происхождения

Физические свойства жиров Не растворяются в воде Растворяются в органических растворителях Плотность их меньше 1г/см 3 Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами

Состав жиров Жиры – это сложные эфиры, образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами: CH 2 -O-CO-R 1 I CH - О -CO-R 2 I CH 2 -O-CO-R 3 , где R 1 , R 2 и R 3 - радикалы высших карбоновых кислот

Состав жиров В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой C 15 H 31 COOH стеариновой C 17 H 35 COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C 17 H 33 COOH линолевой - C 17 H 31 COOH линоленовой - C 17 H 29 COOH

Из истории… В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и впервые синтезировал жир

Синтез жиров

Химические свойства жиров Гидролиз (в присутствии катализаторов). Протекает обратимо

Химические свойства жиров Щелочной гидролиз (омыление). Необратимый процесс. Имеет практическое значение

Химические свойства жиров Гидрирование

Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина с 1912 года (Поль Сабатье)

Применение жиров Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине В производстве мыла В косметике В технике В лаках и красках

Применение жиров

Спасибо за внимание!

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО МХК 10 КЛАСС "АРХИТЕКТУРА ДРЕВНЕГО РИМА"

Данная презентация кратко рассказывает о Римском Форуме, колонне Траяна, храме Сатурна, Пантеоне и Колизее....

Презентация по физике 10 класс. Тема "Идеальный газ в МКТ. Основное уравнение МКТ"

Презентация по физике 10 класс. Тема "Идеальный газ в МКТ. Основное уравнение МКТ". Учебник физики Г. Я. Мякишев, Б.Б. Буховцев, Н.Н.Сотский...

Презентация по физике 10 класс Температура и тепловое равновесие. Определение температуры. Абсолютная температура- мера средней кинетической энергии молекул.

Презентация по физике 10 класс по теме "Температура и тепловое равновесие. Определение температуры. Абсолютная температура- мера средней кинетической энергии молекул". Учебник Г,Я, Мякишев, Б.Б....

Презентация по физике 10 класс по теме "Измерение скоростей молекул газ. Опыт Штерна". Учебник физики Г.Я. Мякишев, Б.Б. Буховцев, Н.Н. Сотский...

Основано на способности жиров растворяться в некоторых растворителях (низкокипящий бензин). Растворитель извлекает масло из экстрагируемого материала, образуется мисцелла (раствор растительного масла в растворителе). Из мисцеллы фильтрованием удаляют примеси, а затем при нагревании под вакуумом отгоняют растворитель.

Механическая -удаление взвешенных веществ Отстаивание фильтрование Гидратация - удаление белковых и слизистых веществ; Нейтрализация - удаление свободных жирных кислот. Отбеливание – удаление красящих веществ. Дезодорация – удаление следов бензина, ароматических веществ.

СБИВАНИЕ СЛИВОК 1. Пастеризация сливок 2. Охлаждение до 2- 8ºC 3. Созревание 4. Сбивание в маслоизготовителях ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК 1. Пастеризация сливок 2. Сепарирование 3. Нормализование по содержанию жира и влаги. 4. Охлаждание 5. Превращение в масло в маслообразователе.

Несоленое масло изготовляют из пастеризованных сливок кисло-сливочное или сладко- сливочное, 82,5% жира и 16% влаги. Соленое масло бывает сладко- сливочным и кисло-сливочным. Вырабатывается с добавлением поваренной соли (1%). Вологодское масло получают из сливок пастеризованных при температуре 95 98°С.

Любительское масло содержит 78% жира, 20% влаги. Крестьянское масло жира 72,5%, влаги 25%. Бутербродное масло. Шоколадное масло изготовляют из натуральных сливок с добавлением сахара, какао и ванилина. Медовое масло получают с добавлением меда. Фруктовое масло изготовляют с добавлением фруктово-ягодных наполнителей (соков, экстрактов, джемов) и сахара. Детское масло готовят с внесением в них сахара или сахарной пудры

Вытопленный молочный жир с присущими ему специфическими вкусом и ароматом. Сырьем для его производства служат сливочное и подсырное масло (вырабатывают из сливок, выделяемых из сыворотки), а также зачистки масла. Содержание жира в топленом масле не менее 98%, влаги не более 1%.

Вкус и запах масла чистые, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Масло с наполнителями должно иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей. Консистенция (при 10 12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием одиночных мельчайших капель влаги; В растопленном виде топленое масло должно быть прозрачным и без осадка. Цвет масла от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Горький вкус. Салистый. Кормовые привкусы. Олеистый вкус (привкус несвежего растительного масла. Прогорклый вкус. Пожелтевшая кромка. Крошливая консистенция. Неравномерная окраска. Пороки упаковки. Не допускают к реализации масло с неправильной или неясной маркировкой; пораженное плесенью внутри; с посторонними примесями, а топленое с наличием пахты или рассола; с гнилостным, прогорклым, рыбным и плесневелым вкусом и запахом, а также вкусом и запахом нефтепродуктов и химикатов; сливочное с наполнителями с посторонними вкусом и запахом, несвойственными данному виду масла, а также с невыраженными вкусом и ароматом введенных наполнителей.

Сливочное и топленое масло выпускают весовым и фасованным. Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент или кашированную фольгу по 100, 200, 250 г; топленое масло фасуют в стеклянную тару массой нетто 450, 600 г; в жестяные банки 350 и 2700 г. При температуре не выше 3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут. При хранении масла необходимо защищать его от действия света и обеспечивать циркуляцию воздуха.

Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: подкожным, внутренним межмускульным. Внутренний жир имеет высокую температуру плавления, расположен на внутренних органах. Лучшим считается жир сальника, а также жир, находящийся около почек и сердца. Жир, снятый с желудка и кишечника, имеет специфический неприятный запах.

СУХОЙ СПОСОБ 1. Жировое сырье нагревают в котлах. 2. Всплывший жир отделяют и фильтруют. Жир отличается стойкостью в хранении, но имеет темный цвет и специфический запах поджаренной шквары. МОКРЫЙ СПОСОБ 1. Жировое сырье нагревают в котлах с водой. Это исключает подгорание сырья. Но образовавшийся бульон трудно отделить от жира, что делает жир менее стойким в хранении.

Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др. Цвет жира от белого до темно-желтого. Допускаются сероватые и зеленоватые оттенки. Запах и вкус шквары, бульона, специй, копченостей. Консистенция жидкая, мазеобразная или плотная.

Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой. Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару. Хранят при температуре от 5 до 8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 04°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.

Маргарин - высокодисперсная жироводная система, в состав которой входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты. Употребляется он непосредственно в пищу, для приготовления бутербродов, а также кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Саломас. Получают его в процессе гидрогенизации жидких растительных и животных жиров. Пищевой саломас бывает растительным и. Натуральные рафинированные масла, кокосовое масло, животные жиры. Дополнительное сырье: сахар, соль, какао- порошок, красители, эмульгаторы, ароматизаторы и др. Для облагораживания вкуса используют молоко.

Твердые: МТ используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве; мягкие: ММ предназначены для непосредственного употребления в пищу; жидкие: МЖК используют для жарения и приготовления выпеченых изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания;

Вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок. Консистенция для твердых маргаринов пластичная, плотная, однородная; для мягких пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких консистенция однородная, жидкая. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая. Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Салистый и прогорклый привкусы. Ясно выраженный вкус растительного масла. Нечистый вкус. Выступите на маргарине капель воды (слеза) следствие плохого эмульгирования. Крошливая мягкая или твердая консистенция образуется при нарушении технологического режима производства маргарина.

Сало растительное вырабатывают из смеси саломаса растительного (7580%) и натурального растительного масла (1525%). Жир фритюрный изготовляют из растительного саломаса, допускается добавление саломаса из китового жира. Белорусский жир получают из смеси саломаса растительного и китового (60%), растительного масла (20%) и говяжьего жира (20%).

Украинский жир вырабатывают из смеси пищевого саломаса (растительного и китового), растительного масла и свиного жира (3040%). Восточный жир получают из смеси пищевого саломаса (растительного и китового), растительного масла и бараньего жира (15%). Маргагуселин изготовляют из саломаса (40 70%), свиного жира (20%) и растительного масла (1030%).

Цвет от белого до светло-желтого. Вкус и запах должны соответствовать названию жиров. Консистенция твердая, однородная. В расплавленном состоянии кулинарные жиры должны быть прозрачными. Кулинарные жиры содержат не менее 99,7% жира и не более 0,3% влаги.

Упаковывают в фанерные или картонные ящики массой до 30 кг. Выпускают в мелкой фасовке в пакетах из жиронепроницаемых полимерных пленок или в виде брусков, завернутых в пергамент, по г, а также в жестяных банках по 0,5 и 1 кг. Хранят кулинарные жиры при температуре от 4 до 6°С до 12 мес, при 14°С 6 мес, при 5 10°С 3 мес, а при 1118°С до 1 мес. Относительная влажность воздуха должна быть 80%.