Главная / Редуктор

Нежный чизкейк со сметаной и сгущенкой без яиц. Сливочный чизкейк со сметанным кремом Рецепт чизкейка из сметаны в домашних условиях

Все многообразие рецептов чизкейка можно разделить на два типа: открытый пирог и желированный десерт. Соответственно, в первом случае предполагается выпекание яично-сырной массы в духовке, а во втором случае сырая смесь застывает в холодильнике под действием желатина или агар-агара. Откровенно говоря, второй вариант меня пугает: я никогда не ем сырых яиц из-за боязни заражения сальмонеллезом; поэтому для меня и моей семьи единственный приемлемый вариант чизкейка – это ароматный сырный пирог, приготовить который значительно проще, чем кажется на первый взгляд.
Следуя классическим рецептам, готовить чизкейк полагается из мягкого сыра – Ricotta, Mascarpone или Philadelphia. Однако цена их в наших супермаркетах совершенно неподъемна, и есть замечательная альтернатива: приготовить чизкейк можно на жирной сметане!

Этапы приготовления:

6) Показатель готовности чизкейка: у бортиков сырная масса чуть-чуть начинает подрумяниваться, а в самом центре еще чуть-чуть подрагивает, как хороший омлет.
Готовый чизкейк достаем из формы только после полного остывания. А подавать его к столу лучше всего на следующий день, когда он «дойдет» в холодильнике.

Ингредиенты:

650 гр. сметаны (25% жирности), 3 яйца + 2 желтка, 130 гр. сахара, 1 пачка сухого бисквитного печенья («Чайное», «Юбилейное» и т.п.)

Классические чизкейки делаются из сливочного (творожного) сыра. В России чизкейки готовятся из более доступного творога. Но творожная начинка после выпекания получается суше и жёстче, чем начинка из сливочного сыра.
Для того чтобы приблизить консистенцию начинки к классической, можно использовать сметану, предварительно освободив её от лишней влаги.
Чизкейк с отвешенной сметаной получается даже нежнее, чем классический чизкейк. Сметанная начинка лёгкая, гладкая, слегка мажущая.
Вкус у сметанного чизкейка нежный, кисловато-сладкий. Рассыпчатая ароматная основа хорошо сочетается с мягкой начинкой.

СОСТАВ

ОСНОВА

250г сахарных печений ,
150г сливочного масла

НАЧИНКА

800г сметаны 15~20% жирности ,
0,5 стакана сахара (100г) ,
3 яйца ,
ванилин

Отвешивание сметаны
Для того, чтобы сыворотка лучше отходила, сметану нужно слегка подогреть, например, в микроволновке.
Сметану выложить на плотную х/б ткань.

Ткань завязать так, чтобы сметана оказалась внутри.
Ткань со сметаной подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Также можно положить ткань со сметаной в дуршлаг, расположенный на миске для сбора сыворотки. Сверху установить груз.

Оставить сметану как минимум на ночь, а лучше на сутки.
После отвешивания вес сметаны будет примерно 600 граммов, т.е. стечёт около 200 граммов сыворотки.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.

Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Сметану переложить в миску.
Ложкой вмешать сахар, ванилин и яйца.

Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании начинка вздуется и лопнет.
На основу выложить сметанную начинку.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 10~15 минут - сметанный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги.

Температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 30~40 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Сметанная начинка может немного подняться, но после остывания она опустится.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.

Также можно посмотреть:

Как приготовить рецепт чизкейк на сметане:

Ingredients="">650 гр. сметаны (25% жирности), 3 яйца + 2 желтка, 130 гр. сахара, 1 пачка сухого бисквитного печенья («Чайное», «Юбилейное» и т.п.)

Существует множество рецептов приготовления чизкейка. Этот американский пирог плотно завоевал любовь сладкоежек по всему миру. Обычно чизкейк готовится с сыром типа Филадельфия, но сейчас цены на подобные сыры очень кусаются. Именно по этому я предлагаю Вашему вниманию чизкейк со сметаной, по вкусу он абсолютно не отличается. Сметану берём большой жирности, не менее 25%. Откидываем сметану на дуршлаг, выстеленный марлей и оставляем на несколько часов, а лучше на ночь.

Для приготовления коржа печенье измельчаем в крошку, я это делала при помощи комбаина, но юбилейное легко ломается руками.

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или любым другим способом.

Добавляем масло к крошке печенья, перемешиваем. Из полученной массы формируем корж. Форму для выпечки я выстелила пакетом для запекания, чтобы потом можно было за края пакета вытащить готовый тортик.

Корж отправляем в холодильник, а пока займемся кремом. К отцеженной сметане добавляем сахар, яйца и ванилин.

Перемешиваем, сильно взбивать не нужно, иначе масса насытится воздухом и в последствии чизкейк будет трескаться. Хотя в Америке считается, что домашний чизкейк обязательно должен быть с трещинкой.

На тесто выкладываем немного черники, она придаст пикантную нотку нашему торту.

Сверху выливаем крем.

Выпекать чизкейк будем на водяной бане в духовке при температуре не выше 160 градусов в течение 1 часа. Для этого в противень с бортиками нальем воды, в воду подставим форму с тортом. По истечении часа духовку выключаем, чизкейк оставляет в духовке до полного остывания. Пусть Вас не смущает, что середина будет казаться непропеченной, позже она застынет. Готовый торт убираем в холодильник часа на 4, а лучше на ночь. После застывания за края пакета для запекания легко извлекаемые чизкейк из формы.

Измельчить печенье блендером или с помощью скакалки, перемешать с растопленным сливочным маслом. Разложить равномерным слоем на дно подготовленной формы, слегка применять руками, сформировать бортики, отправить в холодильник.
Взбить на медленной скорости сахар, муку, сыр с добавлением ванильного сахара до однородности. Добавить по одному яйца, лимонную цедру, влить сливки, взбить до однородного состояния, похожего на густую сметану.
Достать форму из холодильника, переложить на нее сырную массу. Готовить чизкейк «Нью-Йорк» со сметаной надо на водяной бане. Обернуть форму фольгой, чтобы получился высокий бортик и поставить в большую по объему форму, наполненную наполовину горячей водой. Убрать все в духовку, выпекать чуть больше часа.
Взбить сахар со сметаной с добавлением ванильного сахара. Вынуть чизкейк из духовки, разложить по поверхности коржа равномерным слоем сметану, выпекать еще 10 минут. Готовый десерт вынуть из духовки и охладить, аккуратно освободить из формы и отправить на ночь в холодильник.